Takuan is een typisch Japanse gepickelde groente. Hoewel er in Japan een veelvoud aan gefermenteerde groenten geproduceerd wordt, geldt de takuan als traditioneel basisvoedingsmiddel bij uitstek en wordt het het meest gegeten.
De daikon radijs wordt in de winter geoogst in Honshu, het grootste eiland van Japan. Het wordt in helder bronwater gewassen en daarna gedroogd. Dan wordt het in grote houten vaten gedurende een jaar in zout water en rijstzemelen gepickeld. Het behoudt aldus de volledige voedingswaarde van de verse wortel en amylase, een zetmeelomzettend enzym. Bij het koken van daikon gaat een deel van de voedingswaarde verloren. Daarom is het pickelen een waardevolle bereidingswijze om de volle voedingswaarde te kunnen gebruiken.
Ingrediënten
Daikon-radijs, zeezout, SHOYU (bevat SOJA en TARWE (gluten)), zetmeelstroop (mais, zoete aardappel, GERSTEMOUT (gluten) ), water, rijstazijn
Voedingswaarde
Voedingswaarde per 100g
| Energie (kJ) | 133 | kJ |
| Energie(kcal) | 32 | kcal |
| Eiwit totaal | 1,5 | g |
| Koolhydraten totaal | 4,0 | g |
| Suikers | 3,5 | g |
| Vet totaal | 0,0 | g |
| Vet verzadigd | 0,0 | g |
| Voedingsvezel | 5,0 | g |
| Zout | 5,8 | g |
Gebruik
Men kan takuan in kleine stukjes gesneden zo uit het pak als bijgerecht bij de maaltijd serveren als ook over salades en in groentebereidingen gebruiken. Men kan het ook in kleine stukjes gesneden met rijst meekoken.
Kan bevatten
soja
Bewaaradvies
Droog en afgesloten bewaren.
Verantwoordelijk voor het in de handel brengen
Terrasana Natuurvoeding BV IV
